Qué vas a aprender en el Experto en Maitre
GESTIÓN OPERATIVA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
- Evolución y desarrollo del sector de la restauración
- Diseño, maquinaria y equipamientos en restauracion
- El restaurante y su organización.
- El restaurante y su administración.
- La elaboración de la oferta gastronómica.
- Compras, almacenes y mercancías.
- El departamento de sala.
- La cocina.
- La limpieza y la lavandería.
- La atención al cliente y las reclamaciones.
- Producción de eventos.
- Los clientes y las claves de satisfacción
CUSTOMER RELATIONSHIP: SERVICIO AL CLIENTE
- El cliente como elemento clave en la empresa de Restauración
- El restaurante desde la perspectiva del marketing
- El restaurante. Una experiencia global
- Los motivos de consumo
- Análisis comercial en la zona de influencia
- El nuevo consumidor
- Customer relationship
- Tipos de clientes. La importancia de la segmentación
- Análisis de necesidades y satisfacción del cliente
- Midiendo la satisfacción
- Como fidelizar a un cliente
- El plan de comunicación
- Formas de comunicación
- Neuromarketing, eyetracking y diseño
- Neuromarketing
- Neuromarketing de los sentidos en hostelería
- Eyetracking
- Soporte y estructura del menú
- Contenido del menú
PROTOCOLO Y EVENTOS DE RESTAURACIÓN
- Hostería. Ejecución integral del menú Engineering
- Saber comer y comportamiento adecuado en la mesa.
- Menú Engineering: creación del menú adecuado.
- El maridaje de los alimentos y las bebidas. Orientación de menús.
- El servicio de los alimentos y las bebidas.
- Elaboración de minutas.
- Organización operativa de banquetes
- Tipos de mesa y tipos de salones-comedores. Disposición de las mesas.
- Elementos en la mesa: mantelería, vajilla, cubertería, cristalería, decoración, etc.
- Sistemas de ordenación de invitados. Indicadores de protocolo.
- Tipos de banquetes de bodas y otros eventos.
VINOS, MARIDAJE, BEBIDAS Y MIXOLOGÍA
- Tendencias de Vanguardia en Sala
- Organización y desarrollo del servicio
- Nuevas tecnologías en los restaurantes: reservas, comandas
- Los gustos del nuevo consumidor
- Restauración y arte. Decoración, diseño
- Nuevos conceptos en Sala
- Nuevas habilidades requeridas para el personal de sala
- Sistemas de clasificación de restaurantes. Las estrellas Michelin
- Vinos, Bodegas y Maridaje
- Viticultura. Orígenes y proceso de vitivinicultura
- Regiones vitivinícolas de España. La denominación de origen
- Regiones vitivinícolas más importantes del mundo
- La bodega
- El servicio del vino. El somelier. Evolución de las cartas de vino
- La importancia social del conocimiento del vino. Las enotecas
- Maridaje tradicional
- Bebidas y Mixología
- Bebidas naturales
- Bebidas fermentadas
- Bebidas destiladas
- Coctelería, origen y evolución
- El nacimiento de la mixología. La mixología molecular
- Evolución de los gustos y las costumbres
CONTROL ESTRATÉGICO DEL RESTAURANTE. COSTES Y ESCANDALLO
- Revenue Management y la cuenta de resultados
- Organización de la actividad comercial y marketing
- La cuenta de resultados de un restaurante
- Identificación de los ingresos
- Identificación de los costes
- Punto de equilibrio
- El precio y sus factores condicionantes
- Políticas y estrategias de precios
- Estadísticas de ventas
- Gestión de producción
- La Existencias
- Gestión de Stocks
- Escandallos y Rentabilidad en Restauración
- Menu Engineering y principios de omnes
- Menú Engineering y principios de OMNES
- Principios de OMNES
- Menú Engineering
- Análisis RRR
CESAE desarrollará el programa completo en la forma y orden de materias en que la Dirección Académica considere más oportuna y convenientemente para el alumno, sin someterse estrictamente al criterio enunciativo y enumerativo de las asignaturas que pueden aparecer en programas, webs o catálogos. Así mismo, queda reservado para la Dirección Académica el derecho a cambiar tutores/formadores o el programa formativo en sí, cuando el beneficio de la enseñanza o cuando circunstancias imponderables lo requieran.
